כולם אוהבים קיש – מאפה טעים ומנחם, קל להכנה וקלאסי לכל ארוחה. אבל מה קורה כשאתם מנסים להכין קיש מושלם, והבצק יוצא קשה, מתפורר או לא אפוי? טעויות קטנות יכולות להרוס את המאפה המושלם הזה, אבל עם קצת תשומת לב וטיפים פשוטים, תוכלו להכין בצק פריך מושלם בכל פעם.
5 טעויות שהורסות כל בצק פריך – והפתרון!
- מים חמים? לא ולא!
מים חמים "מבשלים" את הגלוטן שבקמח, מה שמקשה את הבצק וגורם לו להתפורר. בהכנת בצק פריך השתמשו תמיד במים קרים! - לישה ארוכה? לא צריך!
מערבבים את החומרים עד שהם מתאחדים ולשים כדקה אחת נוספת. עיבוד יתר יפתח את הגלוטן ויהפוך את הבצק לקשה ודביק. - הרבה קמח? לא כדאי!
הוספת יותר מדי קמח לא תעזור לכם לרדד את הבצק, היא תייבש את הבצק ותקשה על החומרים להתאחד. השתמשו בכמות הקמח המומלצת במתכון, והוסיפו עוד רק אם הבצק יבש מדי. - קירור המצרכים והבצק? חובה
שימוש במצרכים קרים ככל הניתן וקירור הבצק במקרר 30 דקות לפני השימוש מאפשר לגלוטן להירגע ולשפר את המרקם והפריכות. - אפייה לא נכונה? אסון!
חממו את התנור מראש לחום גבוה (180 מעלות) ואפו את הקיש עד שהבצק זהוב ופריך. אפייה בטמפרטורה נמוכה מדי או זמן אפייה קצר מדי יהפכו את הבצק לרך ולא אפוי.
טיפים נוספים:
- השתמשו בחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות.
- ערבבו את החומרים בקערה גדולה, לא על משטח העבודה.
- השתמשו בקצות האצבעות, לא בכף או במיקסר.
- רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות.
- חוררו את הבצק עם מזלג לפני האפייה.
- מרחו ביצה טרופה על הבצק לפני האפייה לקבלת מראה מבריק.
