עוגיות אמסטרדם • המתכון הקלאסי

מה סוד הקסם של עוגיות אמסטרדם? 🌟

• הטעם השוקולדי העמוק: השילוב של אבקת קקאו ואבקת קפה יוצר עוגיות בעלות טעם שוקולד מריר ועוצמתי עם ניחוח נפלא.
• ההפתעה שבפנים: שוקולד לבן נמס שמסתתר במרכז כל עוגייה מוסיף קרמיות מתוקה בביס מפתיע.
• המרקם המושלם: הקורנפלור מוסיף לעוגיות מרקם רך ועשיר, שהופך אותן למענגות במיוחד.

זמן עבודה: 30 דק'
כמות: כ – 23 עוגיות

מצרכים לעוגיות 🍪

• 2 כוסות קמח לבן (250 גרם)
• 1/2 כוס + 2 כפות (60 גרם) אבקת קקאו – לשוקולדיות עמוקה.
• 2 כפות אבקת חלב או אינסטנט פודינג וניל – להוספת קרמיות וטעם מעודן.
• 2 כפיות קורנפלור – לקבלת מרקם רך במיוחד.
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית אבקת קפה נמס – להעצמת טעם השוקולד.
• 170 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר – מעניקה מרקם עשיר.
• 3/4 כוס (180 גרם) סוכר חום בהיר – למתיקות ורכות.
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן – לאיזון טעמים.
• 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר – לקשירה ורכות.
• 2 כפיות תמצית וניל – לארומה וניחוח עמוק.
• 150 גרם שוקולד לבן / שוקולד צ'יפס לבן – למרכז העוגיות.

שלבי הכנה 🍴

1. הכנת תערובת יבשה
   בקערה גדולה, מנפים קמח, קקאו, אבקת חלב, קורנפלור, סודה לשתייה, מלח ואבקת קפה נמס. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

2. הכנת תערובת חמאה וסוכרים
   בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערה נפרדת, מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וסוכר לבן במהירות בינונית כ-2 דקות, עד שהתערובת הופכת קרמית ואוורירית.

3. הוספת ביצים ותמצית וניל
   מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל לתערובת החמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. שילוב תערובות
   מוסיפים מחצית מתערובת הקמח לתערובת החמאה ומערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים עד שהבצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעתיים.

5. הרכבת העוגיות
   מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מוציאים את הבצק, חותכים לעיגולים במשקל של כ-40 גרם כל אחד. כל עיגול חוצים לשני חלקים: משטחים חלק אחד, מניחים עליו כ-8 גרם שוקולד לבן, סוגרים עם החלק השני ומהדקים את הקצוות ליצירת כדור.

6. סידור ואפייה
   מסדרים את העוגיות בתבנית עם רווח של 2 ס"מ ביניהן. אופים 11-12 דקות, עד שהקצוות מתחילים להשחים. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית כ-10 דקות לפני ההגשה.

טיפים להצלחה עם עוגיות אמסטרדם 🧑‍🍳

• מנוחה לבצק: חשוב לקרר את הבצק כשעתיים לפחות כדי שהעוגיות יישמרו גבוהות ולא יימסו בתנור.
• בקרת מתיקות: אם מעדיפים טעם מריר יותר, אפשר להקטין מעט את כמות הסוכר הלבן.
• הפתעות במילוי: רוצים לגוון? נסו להוסיף שוקולד חלב או מריר במקום השוקולד הלבן למרכז העוגייה.

הצעות להגשה מרשימה 🎉

• מעט מלח גס: פזרו מעט מלח גס מעל כל עוגייה לפני האפייה להוספת טוויסט של מליחות.
• אבקת סוכר או קקאו: פזרו מעט אבקת סוכר או קקאו מעל העוגיות לפני ההגשה, למראה קלאסי ויפהפה.
• עם גלידת וניל: מגישים את העוגיות חמות לצד כדור גלידת וניל קרה – שילוב מושלם של חם וקר.

שאלות נפוצות 💬

אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! ניתן להכין את הבצק ולשמור במקרר עד 3 ימים, או להקפיא למשך חודש.

האם אפשר להכין עוגיות בגרסה פרווה?
בהחלט – מחליפים את החמאה במרגרינה או שמן קוקוס ומוותרים על אבקת החלב.

איך שומרים על העוגיות טריות?
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים.

סיפורים מהמטבח 📖

עוגיות אמסטרדם קיבלו את שמן בהשראת טיולים במערב אירופה, שם אפשר למצוא בולונזים של שוקולד בולטים באיכותם. העוגיות הפכו לפופולריות בעולם בזכות מרקמן העסיסי והמרקם הקריספי מבחוץ.