מרק בתוך לחם – קערות לחם למרק

הוראות הכנה

ננפה את הקמח לקערה וניצור גומה. לתוך הגומה נוסיף את השמרים ונכסה עם הקמח. מסביב נפזר סוכר ומלח. נתחיל להוסיף מים בהדרגה ונלוש היטב במשך 5 דקות, עד שנקבל בצק אחיד וחלק (הבצק צריך להיות לא דביק ונוח לעיבוד).

ניצור כדור גדול מהבצק, נשמן קערה ונכסה במגבת לחה. נניח לתפיחה של 40 דקות דקות לפחות.

לאחר תפיחה ראשונית, נוציא את הבצק מהקערה ונטיח אותו על השיש מספר פעמים, נלוש היטב פעם שניה ונניח לתפיחה של 50 דקות.

נלוש את הבצק בפעם השלישית (לא לוותר על הטחת הבצק בשיש בחוזקה), מכדור הבצק הגדול ניצור 6 כדורים קטנים שיהפכו ל-6 קעריות לחם (חשוב לשמור על הצורה העגולה כי אנחנו רוצים ליצור קעריות למרק). נכסה את הלחמים במגבת לחה ונתפיח לעוד 50 דקות.

נחמם תנור לחום גבוה (220 מעלות), בינתיים נרפד 2 תבניות בנייר אפיה, נפזר מעט קמח על גבי ניירות האפיה. נמקם את הלחמים בתבניות.

נטרוף חלמון ביצה עם כף מים ונמרח מעל לכל כיכר לחם. ניצור 3 חתכים מעל לכל כיכר עם סכין חדה ונפזר קמח.

נכניס לתנור על חום של 220 מעלות ונאפה במשך 3 דקות בלבד. ננמיך את הטמפרטורה ל-180 מעלות ונאפה במשך חצי שעה נוספת, או עד שהלחם נאפה וכאשר דופקים עליו שומעים רעש חלול בפנים.

נוציא את קעריות הלחם מהתנור, נניח לצינון של חצי שעה על רשת.

לאחר הצינון, נחתוך את הכיפה העליונה (חשוב לשמור אותה להגשה) ונרוקן את החלק הפנימי של הלחם. נמזוג לתוך קעריות הלחם מרק סמיך ונגיש מיד.