הוראות הכנה

הכנת הצלי

בסיר רחב שיספיק לנתח הבשר כולו נטגן את הבשר בשמן ונסגור אותו מכל הצדדים.

נוסיף לסיר הבשר בצל שלם, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פרוסות גזר, שום, סלרי, מלח ופלפל.

נכסה את הבשר במים חמים, נביא לרתיחה טובה ונבשל את הבשל על אש בינונית במשך 20 דקות.

נעביר ללהבה הכי נמוכה ונבשל במשך שעה נוספת.

נוציא את הצלי, נשפוך או נשמור את המים (כל אחד לפי מה שהוא אוהב) ונעביר את הצלי למקרר לצינון מוחלט למשך הלילה.

למחרת נפרוס את הבשר לפרוסות בעובי שווה.

הכנת הרוטב

במחבת רחבה נזהיב בצלים בשמן.

נסדר בסיר את פרוסות הבשר, מעל נשים פטריות ותבלינים.

נוסיף לסיר את המים שבישלנו עם הבשר או מים חדשים ונבשל על להבה נמוכה במשך שעה וחצי, או עד שהבשר מתרכך.